Le pain est d'or

Massimo Bottura
& Friends

Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires

« Ces plats peuvent changer notre façon de nourrir la planète parce qu'ils peuvent être préparés par tous, n'importe où, avec un petit budget ». Massimo Bottura

Un tiers des aliments produits mondialement est jeté chaque année. Face à ce terrible constat, le chef italien triplement étoilé Massimo Bottura décide il y a quelques années de faire du gaspillage alimentaire son combat, utilisant sa notoriété pour sensibiliser les autres chefs, les organisations politiques et le grand public.

L'histoire débute en 2015 pendant l'Exposition Universelle de Milan lorsque Massimo Bottura ouvre un restaurant communautaire, le « Refettorio Ambrosiano », dans une banlieue de la ville. Il invite alors 50 des plus grands chefs au monde à venir cuisiner les surplus de l'Expo pour les servir à des personnes dans le besoin.

Les plus grands noms de la gastronomie mondiale, de Yannick Alléno à Alain Ducasse, de René Redzepi à Ferran Adria, rivalisent alors de créativité pour imaginer des menus d'exception à partir de produits ordinaires destinés à être jetés.

Le livre Le pain est d'or : Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires raconte cette aventure humaine et gustative unique et met à la portée de tous les 150 recettes conçues par les chefs : comment préparer un chutney à partir de peaux de bananes, un pesto avec du pop corn ou cuisiner un pain perdu digne des plus grandes tables.

Pour Massimo Bottura, ce livre est un guide et un manifeste pour « improviser, expérimenter et cuisiner avec passion des plats tout droits sortis du placard ou du réfrigérateur. »

Massimo Bottura est le chef de l'Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé au Guide Michelin. Ouvert en 1995 à Modène, en Italie, cet établissement a figuré en tête du « Word's 50 Best Restaurants » de 2016. Passionné de cuisine depuis l'enfance, Massimo s'est formé auprès d'Alain Ducasse et Ferran Adrià et a ouvert son premier restaurant en 1986. Il a récemment fondé les Refettorios, des soupes populaires où les invendus de supermarchés et de fournisseurs locaux se transforment en plats sains et de saison servis à des personnes dans le besoin. Il est aussi l'auteur de Ne Jamais Faire Confiance à un Chef Italien Trop Mince publié par Phaidon.

Food for Soul est l'association fondée par le chef Massimo Bottura pour sensibiliser et permettre aux communautés locales d'agir contre le gaspillage alimentaire. L'organisation est née avec le Refettorio Ambrosiano à Milan (Italie), pendant l'Expo2015, puis s'est développée avec des projets à Rio de Janeiro (Brésil) et Londres (Royaume-Uni) ainsi qu'à Modène et Bologne (Italie).

Le 15 mars 2018, Food For Soul ouvre à Paris, en partenariat avec le Foyer de la Madeleine, le restaurant solidaire Refettorio Paris, un projet à la fois caritatif et culturel.